Ricetta per due pesce spada su crema di cavolo viola e Prugne in grappa
INGREDIENTI
Un trancio di pesce spada
¼ di cavolo viola
1 cipolla piccola
Prugne in grappa L’Angelo della Frutta
Olio q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Bollire il cavolo viola, strizzarlo e mettere da parte un poco della sua acqua
- Ripassare il cavolo viola in padella , poi frullarlo con l’aggiunta dell’acqua di cottura e di olio e sale e ricavarne una crema
- Caramellare in padella una cipolla tagliata finemente con il liquido delle prugne in grappa
- Denocciolare le prugne in grappa e tagliarle a julienne
- Grigliare il pesce spada da un lato e ultimare la cottura dall’altro lato
- Disporre su un piatto la crema di cavolo viola, adagiare il trancio di pesce spada e la cipolla caramellata
- Guarnire con le prugne in grappa tagliate a julienne
